记者王宁 通讯员贾一凡

参与完成长城葡萄酒的科技研发和成果转化，主持“红葡萄酒中酚类物质HPLC-MS谱库构建及指纹分析”等国家和省级重大项目，引领葡萄酒行业科学化发展……在中粮华夏长城葡萄酒有限公司，提起总工程师严斌，大家都会竖起大拇指。

找准差距 研究创新

严斌出生于酿酒世家，18岁开始投身酿酒事业，至今已有三十余年。在酿酒行业里，她巾帼不让须眉，成为业内的领军人物。

从大连轻工业学院发酵专业毕业后，严斌赴法国攻读葡萄酒管理专业。留学期间，她充分了解国外葡萄酒现状，深刻意识到国内葡萄酒产业发展的差距。国外对中国葡萄酒的不认可也深深刺激了她，她暗下决心，一定要研发出兼具中国特色和国际品质的好葡萄酒。

昌黎产区依山傍水，环境变化大、地域结构复杂，“为何不利用环境优势种植不同个性的葡萄原料呢？”有了这一大胆设想，严斌积极与中国农业大学联系，从法国引进一批不同品种和品系的酿酒葡萄苗木，按照各自特点在不同地块分别种植，形成特色种植区域，观察葡萄苗木在不同地域、不同条件下、不同品系的表现，通过对不同酿酒葡萄品种、品系及其管理模式和生产工艺的深入研究，培育出多种“不同个性”的葡萄酒原料，更好地满足市场多元化的需求。

她还与中国农业大学合作，主持建设中国第一个校企联合葡萄酒科技开发中心，通过企业和科研院所强强联合，助推葡萄酒事业快速发展。借助于中国农大雄厚的师资力量和研发实力，科研中心确定并完成了数个具有前瞻性的科研项目，研究了引领行业发展的重大课题。

用心酿造 执着守候

有了大胆的尝试，更坚定了严斌对葡萄酒产业研究创新的决心。为优化葡萄酒的酿造工艺，提高葡萄酒品质，多年来，她在华夏长城的实验室进行生产实践研究，把生产工艺与理论相结合，针对生产工艺中出现的问题进行改进，完成多项学术成果和课题研究。她还主持设计完成了“长城华夏酒庄”的建设，推出甜型桃红葡萄酒和甜型白葡萄酒两款酒庄酒，还打破常规，用赤霞珠酿造白兰地，得到了业内外人士的一致好评，使华夏产品质量再上一个新台阶。

“想要做好一瓶葡萄酒，必须要用心。每一种葡萄酒的诞生都凝聚着酿酒师无数的心血与汗水。”严斌告诉记者，在很多人眼中，酿酒师不过每天待在实验室里，品尝、研究各种美酒，其实不然。酿酒是一个艰苦而又漫长的过程。很多时候，酿酒师与农民无异。从3月份开始，他们就每天奔波在葡萄园里，随时观察葡萄的生产情况，一直到10月葡萄收获，才能开始新一轮的葡萄酒酿造。他们像对待自己的孩子一样精心呵护这些葡萄苗，尽最大努力将它们转化成美味醇香的葡萄酒。“不仅要口感，更要健康。”严斌说，酿酒师对每个环节、每个工序都会细致、科学的管理，力求将葡萄一年积累的各种营养成分完全融入到葡萄酒中。

改良技术 发展创新

“好葡萄才能酿出好葡萄酒。”严斌说，葡萄的树龄越大，产出的葡萄质量越高。“葡萄树3年才挂果，10年甚至20年的葡萄树都属于青壮年，而国内的很多葡萄树10年就因为衰老被淘汰，太可惜了。”严斌决定对葡萄树进行改良。她在国内首创了水平龙干架式葡萄种植模式，葡萄树寿命能延长到20年甚至30年。改良后的葡萄树能够充分通风透光，增加了葡萄内糖、多酚等物质的含量，节省了用工量，也减少了病虫害的发生，得到了农民们的普遍认可。

严斌说，国内的葡萄种植户太辛苦了。在国外，一个人就能管理100亩葡园，而国内，却要全家人不分昼夜的忙碌。究其原因，主要是国内管理设备设施不够先进。为改善国内劳动力工作繁重问题，减轻种植户劳动强度，严斌潜心研究，针对此项撰写了《关于酿酒葡萄园中管理设备设施的研究》，并研发出葡萄苗柔性出土设备，目前已进入试验阶段。

此外，严斌还整合民间资源，集中昌黎产区葡萄酒技术优势力量，组建了非营利性组织——秦皇岛晟杰葡萄酒产业研究发展中心。一有闲暇，她便会到那里进行免费授课。小到葡萄种植户的“技术培训”，大到大型企业管理者的“总裁班”，她都照单全收，甚至来昌黎旅游想要了解葡萄酒产业特色产品的游客，她都尽其所能耐心讲解。她还经常下基层入户指导，帮助农民提高产品质量。“我希望能通过培训、讲解等方式将昌黎葡萄酒的发展情况推广出去，让更多人了解葡萄酒，促进葡萄酒产业的更好发展。”严斌说。

不忘初心，匠心筑梦。严斌怀揣着对葡萄酒酿造的热爱和对葡萄酒产业发展的期待，几十年如一日，用女性特有的细腻和耐心，用心守候着她的葡萄酒事业，用爱和执着回报着这片养育她的热土。