记者 刘旭伟

1977年，在中国的葡萄酒产业还是一片空白时，陈小波开始学习葡萄酒酿造技术。之后的40多年，陈小波和他的同事们从学习、追赶国外的葡萄酒产业到如今引领中国葡萄酒行业的发展，遇到过数不清的挫折和危机，却从未停下过脚步。

“酿造”国内一流品牌

1977年，对于大多数中国人来说，干红葡萄酒还是一种陌生的事物，这一年的11月，17岁的陈小波成为昌黎酒厂的一名职工，学习葡萄酒酿造。他很快就喜欢上了这份工作，投入到技术研发中去。1985年9月，表现出色的陈小波经单位推荐，到当时的河北省轻化工学院学习。学成归来后的1988年8月，陈小波经历了人生中最重要的一件事情：筹建中粮华夏长城葡萄酒有限公司（原华夏葡萄酿酒有限公司），他任生产技术部经理。

当时已经是改革开放的第十个年头，人们的生活水平不断提高，中国的葡萄酒产业面临着国内外巨大的市场。1990年投产的当年，他们生产的葡萄酒就获得了法国第十四届国际食品博览会金奖并出口到欧洲，1997年还获得了“中国出口名牌”荣誉称号。

“建厂初期我们主要是学习国外的经验。”陈小波说，众所周知，昌黎与法国的葡萄酒产区位于同一纬度，当时所有人甚至包括工厂邀请的法国葡萄酒专家都认为，昌黎只要照搬法国葡萄酒产区的葡萄品种、工艺技术口感就可以了。但随着产品投入国内市场，陈小波和同事们才发现不是那么回事。

首先是口感，中国人与欧美国家饮食习惯不同，口味上也存在巨大的区别，“中国人喜欢花香和果香，欧洲传统的葡萄酒口味对于中国消费者来说就过于涩重了，这就要求我们在酿造面向国内消费者的葡萄酒时不能过酸过苦，要适应中国人的口味。”陈小波带领研发团队进行细致的市场调研，针对中国消费者的喜好，自主研发出多款适应中国人口感的葡萄酒产品。他主持研发的长城葡萄酒被指定为2008北京奥运会葡萄酒独家供应商，2009年，长城葡萄酒又被指定为2010上海世博会唯一用酒。

找到最适应的葡萄品种

如果说口感的差异能及时通过消费者的反馈进行调整，酿酒葡萄品种“水土不服”的试错成本就太高了。“其实‘昌黎与法国的葡萄酒产区位于同一纬度’这句话真给人们一种误导，确实是同一纬度，但咱们的气候、土壤等自然条件和法国产区存在着很大差异，法国同一纬度的品种，在咱们这里却无法酿造出和法国一样的葡萄酒。”陈小波为记者讲解决定葡萄酒品质的奥秘：七分原料，三分工艺。可以说，酿酒葡萄的品质决定了能否酿出最好的葡萄酒。因此，找出最适应昌黎这片土壤的酿酒葡萄品种成为最为关键的问题。

在陈小波的主持下，公司与中国农业大学等多家高校合作，从国外相似产区引进品种，结合本地的土壤和气候条件，研究和培育出最适合本地的酿酒葡萄品种。“我们在高校建的一个微型工厂就投入一千多万，到现在公司的研发投入已经有四五千万了。”陈小波说：“你想想，那么多个品种，一个品种的实验时间至少需要8至10年，我们不仅要付出经济成本，时间成本更要命。”但在他看来，这是最大的难题也是必须解决的难题，“品种问题不解决，酿不出最好的葡萄酒。”令人欣慰的是，经过不懈的努力，他们已经找到了最适合昌黎本地的酿酒葡萄品种——马瑟兰，产品也已经上市了。

重塑昌黎葡萄酒品牌

2010年年底，昌黎一些葡萄酒厂造假的新闻被央视曝光，昌黎葡萄酒迎来一场致命的品牌危机，华夏葡萄酒成为最大的受害者。“在这件事之前我们国内的市场份额已经达到17%，节目播出后销量一下下滑了40%。”陈小波回忆起这件事时仍然感到沉痛：“当时昌黎的葡萄酒产业真是到了生死存亡的时候，如果不改变、不行动，就真的要断送了。”

陈小波和同事们认为，作为昌黎葡萄酒的顶梁柱，华夏葡萄酒必须站出来。他们与质监等部门合作，严格制定种植标准、生产标准、质量管控标准等行业规范，推动昌黎葡萄酒的标准化生产。同时广泛邀请同行、媒体举办国际葡萄酒领袖产区质量大赛，借此机会推广优质产品，重塑昌黎葡萄酒品牌形象。

这次事件也让陈小波的“产区意识”愈发强烈。“当一个企业出现问题，整个产区的声誉都会受影响，所以必须整个产区抱团发展。”作为中国酿酒大师，陈小波联合其他厂家，组建了昌黎的酿酒师团队，打破技术壁垒，进行技术交流，对中小厂家进行技术指导，无偿共享工艺技术。

为“秦皇岛产区”出谋划策

如今，陈小波的“昌黎产区”概念已经扩大到了“秦皇岛产区”，“除了昌黎，抚宁、卢龙、青龙都有种植酿酒葡萄的自然条件，所以，我们现在强调的是秦皇岛葡萄酒产区。”陈小波现在正在做的一件事是在市政府的领导下，对秦皇岛产区进行品种规划。“即使是昌黎、抚宁、卢龙、青龙的土壤和气候也存在着差别，因此不能照搬昌黎的品种，还是要找出最适合当地的品种。”陈小波介绍。为此，公司与高校合作筹建省葡萄酒产业研发中心，找出适合不同区域的品种。

与葡萄酒的醇香相伴40年，陈小波已经做到了职业的顶峰，但他心中还有一个愿望。“全世界有1500多种酿酒葡萄品种，但没有一个是中国自己的。”这是他的遗憾，也是他未来的目标：我要用10到20年时间培育出中国秦皇岛自己的酿酒葡萄品种。

编辑：郭小溪