记者鲁建滔

“这牛肉干切得有点长，不太方便客人吃。”在观察完旁边的客人吃牛肉干的状态后，张华夹起一根牛肉干，当着客人的面对工作人员说。这几乎是她的职业习惯，请客人吃饭时，她会仔细观察客人对自家菜品的反应，并征求客人的意见。

张华是五粮液大酒店的董事长。在本市的餐饮行业，她是为数不多的把一个品牌做到了20年以上的企业家。

她是重庆人，曾经在邯郸峰峰矿区的商业局工作。1993年，她跟随家人来到秦皇岛，然后自己创业。她喜欢做饭，决定干自己熟悉的餐饮业。

1995年，张华在红旗路上开了一个叫五粮液酒家的饭馆，有150多平方米，能搁7张桌子，主打她熟悉的川菜。

在当时，本地人对川菜的接受度并不高。有时候，一天连一拨客人都没有。好不容易来客人了，点的是酸菜汆白肉，地道的东北菜，店里的厨师是四川人，哪会做酸菜汆白肉，就硬着头皮用酸菜鱼的酸菜做了端上去。客人尝了皱眉头，说，“不是这个味道”，张华赶快给客人解释。第二天，她就带着厨师去市里找了家饭店学习如何做这道菜。

回想起当时的状况，张华说，一直到现在都觉得，如果让客人吃不好，是多么对不起人家的一件事情。

等到饭馆的生意走上正轨越来越红火之后，张华又开始琢磨扩大饭店的规模。2009年，五粮液大酒店的开业，是张华事业的一个新的开始，相比五粮液酒家，五粮液大酒店规模要大得多，有6层楼，经营面积达上万平米。为了这家酒店，张华也是倾尽了自己的心血。

五粮液大酒店办公室主任袁华记得，开业前两个月，饭店还没装修完，到处是粉尘，当时人一进来，衣服上会落一层灰。然而就是在这样的环境中，“她每天早上8点来，晚上12点再回去。”

五粮液大酒店刚开始的定位是以中高档菜为主，这在刚开始并没有什么问题。靠以前五粮液酒家积累的口碑、良好的菜品、舒适的就餐环境，这家酒店在刚开始的几年并没有遇到什么挫折。然而在2012年底以后，公务用餐锐减，张华决定赶快向百姓餐饮转型。她把高档菜撤下来，把百姓菜推上去，还在美团等网站做团购和外卖。一位员工回忆，饭店还组织过员工在路边发传单，甚至还让员工推着食品车去路口卖。尽管如此，酒店消费还是从人均近200元降到人均四五十元左右。

张华后来总结说，“大家说行业不景气，那为啥还有那么多的饭店经营得很好？所以能不能活下来，全取决于我们自己。”

在酒店刚开业6个月左右，来了一位书法家，吃完饭后觉得菜很好，就问有笔墨纸砚没有，“当时饭店正好有，他就挥毫写下了‘我有菜好吃’五个字”。张华说，这幅字既可以顺着读，意思是我做了好多好吃的菜，也可以倒着读“吃好菜有我”，而这个“我”，当然是指的是客人。

这幅墨宝至今还挂在酒店里，张华看中这幅字的地方在于，从某种程度上，它体现了酒店和顾客之间一种良性的关系，这个纽带就是菜好或者好菜。

对菜品的管控一直是张华管理的重点，为了做到健康绿色，五粮液大酒店的熟食、酸菜、泡菜等都是自己加工。她还聘请优秀的人才来对菜品把关，比如行政总厨孙恒山，是省专业评委和优秀厨师，市十佳行政总厨，对菜品要求严苛。

菜品之外，张华对饭店的标准化建设不遗余力。在五粮液大酒店获得国家五钻级酒店的荣誉之后，她又给袁华下任务，“今年一定要把五叶级酒店的称号拿下”。

在抓经营的过程中，她还积极投身公益活动。员工郝子健患癌症，她带头捐款；青龙有一个小学生殷红霞家庭困难，她决定一直资助她到大学毕业；市工商联开展百企帮百村、村企对接活动，她又积极扶贫青龙朱杖子村……

从五粮液酒家到五粮液大饭店，她就像是在实现年轻时的梦。她至今记得在重庆老家做菜时，不放太多的调料，就呈现出食物本来的味道。这样的味道穿越了时光，和乡愁、坚韧、信念等混合在一起，让人尝的是滋味，品的是情怀。

编辑：郭小溪