记者 吕红梅 苏宝平   摄影 马卫庆 程学水

忙碌的一天结束，是不是渴望一顿美味？

烧烤是许多市民在闲暇时光或呼朋唤友或家人围坐一团消遣的美食。热闹的氛围氤氲着亲情、友情、爱情……这一幕至爱的人间烟火啊，不由让人感叹：撸的是串儿，吃的却是情怀！

从昔日白塔岭一个路边摊发展到今天拥有4家连锁店的知名餐饮企业，熙成烧烤已陪伴了小岛市民26年。每当华灯初上，店里食客满堂，更有铁杆儿粉丝不急不燥排队等候翻台。此情此景，不禁让人想一探究竟：烧烤江湖高手云集，能笑傲至今，该是怀有怎样的必杀技？

一个春日的午后，记者见到了目前熙成的掌舵人，烧烤店的名称也正是源自他的名字——李熙成。2006年，刚刚大学毕业的李熙成开始接手烧烤店，从选购食材、订制调料、调理小菜开始学习，越做越专业，“这几年，光出去学习就花了五六十万。”“每个月至少出去学习一回。”“一个店做好了，胜过开许多店。”言语间，透露的是踏实、执着、严谨、细致。

到熙成吃烧烤的大多是老顾客。让老板心怀感动的是“这些老顾客有的是从小的时候或者年轻的时候就在我家吃烧烤，后来又带自己的儿子或者孙子来吃。每当看到这些老顾客，我就感觉更有责任去学习、去充实自己，要对得起顾客的信任，让顾客吃到既有传统特色又健康卫生的美食。”

说到美食，熙成的菜品主打朝鲜族特色，最多时有200多种，为了做得更精致，目前只保留了80多种。老顾客到店，不用看菜单，牛肥瘦、牛小串、宫后筋、烤鱼子、冷面都是必点的美味。

“我们追求食材本身的味道。”熙成烤串选取牛上脑、外筋等鲜嫩部位的肉，早上送，早上串，不超过24小时。烤肉外表变色，肉里鲜红，此时最鲜最嫩，与小料混合后，更激发了肉的香味。这小料可是熙成妈妈卢阿姨经过多年探索秘制的小料，含有芝麻、苏子、孜然、白籽、草扣、陈皮、香叶等20多种调味料呢！

偶尔宫后筋会卖断货。食客一致评价：熙成烤宫后筋厚而不腻、软而不烂，有嚼劲儿！其中的奥妙在于，熙成的宫后筋改变了用高压锅焖煮的做法，而是先用文火慢炖四五个小时，取出后切成厚块，再上火烤至焦黄。“我们只做厚的宫后筋。这样虽然成本要高一些，但能保证口感。”

烤五花鱼子是近几年推出的新品，很受女客和孩子们的欢迎。精选猪五花肉和深海黄鱼子，一层肉铺上一层厚厚的鱼子，层层叠叠至三层上火烤，五花肉烤出的油滋养了干燥的鱼子，这两种食材堪称绝配。

冷面是朝鲜族的家常美食，也是熙成烧烤的招牌之一。吃过了大鱼大肉，喝上一碗酸甜清爽的冷面汤，烧烤的油腻便一扫而空。值得一提的是，熙成冷面除了有清炖的牛肉汤作汤头，还有自制的辣白菜调味，更有熙成妈妈特意添加的青梅酵素，青梅、蓝莓、覆盆子、柠檬、玫瑰……各种自制的酵素用来为冷面汤增味。据说酵素的膳食纤维还能帮助消化呢！

采访李熙成时，他刚刚从上海回来，“这次是参加一个酒店设备的博览会，重点是看一种超声波洗菜机，可以去除农药残留那种。”说到这儿，不得不提到熙成烧烤的厨房。许多餐饮企业的厨房都是一副拒人千里的面孔——后厨重地，闲人免进！熙成的厨房是可以随时参观的。因为用气和电取代了炭，这里没有传统烧烤的烟熏火燎；因为导入了4D厨房，这里种类繁多的原料与小料看上去都井井有条，地面整洁干净；因为培训到位，整理到位，现场忙而不乱，秩序井然。然而，李熙成从未止步于此，通过学习不断去改变。在考察国内外优秀餐饮企业后，他打算引入“清凉厨房”，比肩同行业先进水平。与此同时，将市区的店增至6家，用专注的态度、专业的味道，传承熙成烧烤的老味儿！

编辑：郭小溪